למה אנחנו לוקחים יותר אוכל ממה שאנחנו יכולים לאכול?
ארוחת הבוקר בבופה היא חלק מרכזי מחוויית האירוח במלון — אבל היא גם מקור משמעותי לבזבוז מזון.
הדוקטורט של גבי אפל, מבית הספר למדעי הסביבה באוניברסיטת חיפה, בהנחייה של פרופ' אופירה אילון ופרופ' נגה קולינס־קריינר, בחן את תופעת בזבוז המזון בארוחות הבוקר בבתי מלון בישראל, מנקודת מבטם של מנהלים ושפים.
החוקרות מצאו כי ההתנהגות של האורחים נתפסת על ידי אנשי המלון כגורם מרכזי לבזבוז, לצד ייצור־יתר והגשת־יתר מצד המלון.
אחד הממצאים המעניינים במחקר הוא התפיסה שהחוקרות מכנות "pay riders" – הרצון למקסם את התמורה עבור מה שכבר שילמנו עליו. במילים פשוטות: אם ארוחת הבוקר כבר כלולה במחיר, יש מי שמרגישים שכדאי לקחת ממנה כמה שיותר. לצד זאת, המחקר מצביע על שילוב של גורמים חברתיים, התנהגותיים, שיטות עבודה של בתי המלון ורגולציה, ומציע כיוונים לחשיבה על דרכים לצמצום הבזבוז.
רוצים לדעת יותר על התופעה?
קראו את המאמר הראשון בנושא, שהיה חלק מהבסיס להצעת המחקר שזכתה כעת למימון.
פרופ' אופירה אילון התארחה בפודקאסט "אוכל לא זורקים" ושוחחה על ממדי בזבוז המזון בישראל ועל פתרונות אפשריים לתופעה.
רוצים להכיר עוד מחקרים שעוסקים באתגרים הסביבתיים של ימינו?
עקבו אחרינו ב – Facebook | וב – Linkedin וקבלו הצצה למחקרים, ליוזמות ולחידושים מבית הספר למדעי הסביבה.